Профілактика ботулізму

95

Згідно з даними Держпродспоживслужби з початку 2018 року в Україні зафіксовано 39 випадків захворювання на ботулізм, 4 постраждалих померло.

За поточний період року в області зафіксовано 2 випадки ботулізму, в яких постраждали 4 особи – дві молоді особи з м. Кропивницького та подружжя з Онуфріївського району. Ці випадки пов’язані з вживанням овочевої консерви, сала консервованого та в’яленої риби, що була придбана на ринку в м. Кременчук Полтавської області. Двоє постраждалих мешканців Онуфріївського району ще лікуються в умовах стаціонару, а молоді чоловіки після лікування в обласній лікарні виписані.

В теплу пору року завжди збільшується кількість випадків, спалахів гострих кишкових інфекцій, до яких відноситься і ботулізм. Причиною захворювання є вживання продуктів, інфікованих збудником ботулізму, який виділяє отруту – ботулотоксин. Особливо це стосується риби, в якої не видалені нутрощі, що створює ідеальні умови для розвитку захворювання.

Ботулізм – гостра токсикоінфекція, яка виникає внаслідок вживання неправильно приготованих і збережених харчових продуктів. Збудники ботулізму з кишечнику різних домашніх і особливо диких тварин, водоплавних птахів, риб потрапляють у зовнішнє середовище (ґрунт, мул озер і річок), довго там зберігаються і накопичуються.

Практично всі харчові продукти, забруднені ґрунтом або вмістом кишечнику тварин, птахів, риб можуть містити збудники ботулізму. Проте захворювання може виникнути тільки при вживанні продуктів, які зберігалися в анаеробних умовах (без доступу повітря) або близьких до них і без попередньої достатньої термічної обробки. Присутність ботулотоксину в харчових продуктах не змінює їх органолептичних властивостей (смаку, запаху). Найчастіше реєструються захворювання, пов’язані з вживанням таких продуктів домашнього приготування: консервованих грибів і бобів, копченої або в’яленої риби, м’ясних і ковбасних виробів. У деяких інфікованих продуктах (ковбаса, копчене м’ясо, риба) можливе так зване гніздове забруднення збудниками ботулізму і утворення токсинів. Тому буває, що не всі особи, які вживали один продукт, хворіють. Таким чином, основним шляхом передачі захворювання є харчовий. У питаннях профілактики ботулізму основним є дотримання чистоти сировини. Тому чим чистіше відмито городину перед консервуванням, чим ретельніше промито рибу перед засолом, тим менша ймовірність потрапляння до продукту збудника ботулізму. Рибу перед засолом у домашніх умовах необхідно звільнити від нутрощів, ретельно промити зовнішню й внутрішню поверхні.

При консервуванні в домашніх умовах, особливо м’ясних і рибних продуктів, спочатку необхідно проводити ретельну термічну обробку, після чого простерилізувати консерви при температурі  +100°С-120°С – не менше 40 – 60 хвилин з подальшою їх герметичною упаковкою. Найменше здуття кришки – причина для категоричної відмови від вживання в їжу вмісту банки. Також необхідно категорично виключити придбання виготовлених у домашніх умовах консервів, в’яленої, копченої, солоної риби й інших продуктів харчування в місцях несанкціонованої торгівлі у приватних осіб. У випадку виявлення перших ознак харчового отруєння (слабкість, підвищення температури тіла, нудота, біль у животі, блювання, пронос тощо) не займайтесь самолікуванням, а терміново зверніться до найближчої лікувальної установи за допомогою медпрацівників.

Особливість ботулізму – розмаїття симптоматики початкового періоду. З боку органів травлення: сухість у роті, спрага, нудота, блювання, переймистий біль, відчуття важкості у надчеревній ділянці. З боку органів зору: відчуття туману або появи «сітки» перед очима, двоїння в очах, нечітке бачення близьких предметів, опущення верхньої повіки, розширення зіниць. З боку органів дихання: набряк слизової ротової оболонки, утруднене ковтання, відчуття комка в горлі, зміна тембру голосу (осиплість, захриплість), мова стає утрудненою, невиразною.

Слід пам’ятати, що хворобі легше запобігти, ніж її лікувати. Будь-яке отруєння не минає безслідно. Необхідно дотримуватися правил вибору безпечних продуктів харчування, а за перших ознак захворювання негайно звертатися до медичного закладу.

Світловодський районний відділ

ГУ Держпродспоживслужби в Кіровоградській області

Поширити
"Вісті Світловодщини"